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像鹅肉却是素菜冷吃热吃都好吃天热最爱这样生存

2020.05.07 来源: 浏览:1次

像鹅肉却是素菜,冷吃热吃都好吃,天热最爱这样的下饭菜

小时候宁波没有现在那么大,也没有那么热闹繁华,但有几家老的店,却是全城人都会去光顾的,比如梅陇镇,比如同兴素食馆。里面最受欢迎的一道素食,大概就是素烧鹅了。不仅可以堂食,也可以在门店零售。我母亲偶尔会买一条素烧鹅回家,切成段,是当天晚上的主菜,油而不腻的酱香甜香,可以媲美荤菜。吃素斋的时候,这也是一道必上的菜,层层叠叠卷在一起的素烧鹅切成鹅块的样子,像鹅肉又不是鹅肉,可以当冷菜,也非常下饭。

素烧鹅其实只由一种食材组成,那就是油豆皮,这本来是一种营养很好,但是味道却很淡的食材,但是油豆皮的可塑性非常强,可以炒菜,烧汤,凉拌,还可以做蔬菜福袋和炸响铃的外衣,油炸则酥,蒸煮则软,真的是怎么做都可以,去菜场,买豆制品的柜台,除了日常的豆腐外,后面总放着一袋一袋包装好的油豆皮,我总是买点回家备着,随时可以变化着花样吃。

素烧鹅大概是油豆皮最入味最淳朴的一种吃法了,不用准备其它食材与它搭配,就一味油豆皮,用酱油、芝麻油和糖调个料汁,就可以成就一道美味。素烧鹅通常是一条条卷好了下入大油锅炸酥,加入料汁煮入味,我稍微改良了一下,先蒸5分钟,两面用油煎成金黄,加入料汁煮入味就可以了,一来用油比较少,比较健康,二来毕竟是家庭用餐,不是人家素食馆,大量制作一定要用油锅,咱们居家过日子,小锅小灶的,还是这样比较符合实际。做好的素烧鹅冷吃热吃都没问题,做一条素烧鹅,红烧以后切段放在那儿,一顿吃不完,第二天照样好吃,天气热起来,这样的下饭菜特别受欢迎。

素烧鹅

主料:豆腐皮3张

辅料:油30克,酱油30克,芝麻香油15克,糖10克,生姜15克

步骤1、今天用了三张油豆皮,其实是三个半张,我是根据我们家的食量来的,一餐吃完刚刚好。油豆皮用得越多,卷起来层数就越多越厚实,看起来也更好看。

步骤2、准备一个小碗,里面加入酱油、糖、芝麻油和姜片,准备好这个料汁

步骤3、把料汁加一碗水放在小锅里煮开后再放凉备用。

步骤4、剪下油豆皮的硬边,放在盘子里,加少许料汁泡软。

步骤6、在油豆皮的边缘放上泡软的边角料

步骤7、卷起来,全部卷好后,对切,放在盘子里,不切的话,盘子放不下,太长了。

步骤8、卷好的油豆皮上锅蒸5分钟,水开后计时

步骤9、5分钟后油豆皮就蒸熟了,因为层数少就有点瘪,可以多卷几张。

步骤10、热锅里加入30克左右的油,放入蒸熟的油豆皮慢煎

步骤11、一面煎成金黄后,再翻面,把另一面也煎成金黄。

步骤12、两面煎成金黄后,把锅里剩余的料汁全部倒入锅中烧开入味

步骤13、中间也可以将油豆皮翻个面,使两面都吃透料汁,等汁收得差不多了,就可以关火了。

步骤14、素烧鹅做好了,待稍凉,就可以切段了,最后淋上剩下的料汁。

虽是素食,却特别香,特别下饭的一个菜。

本文相关词条概念解析:

鹅肉

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

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